Croustillant et mousse de caramel au beurre salé

Publié le 9 Avril 2009

Durée : 00h15min
Thème : Magazines



Le chef Frédéric Tempereau reçoit cette semaine Nicolas Briançon, directeur artistique du Festival d'Anjou, pour une recette de "Croustillant et mousse de caramel au beurre salé".


Ingrédients pour 4 personnes : 80g de chocolat blanc
100g de praliné
80g de pailleté feuilleté ou gavottes
130g de sucre
75g de crème liquide
100g de beurre avec des grains de sel
30cl de crème liquide à monter


Mettre à fondre le chocolat blanc, le praliné et les gavottes écrasées
Déposer l'ensemble au fond d'un emporte-pièces
Laisser refroidir
Cuire le sucre dans une poêle
Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème liquide (75g) et, hors du feu, le beurre
Laisser refroidir une petite partie du caramel
Mélanger le caramel refroidi avec la crème liquide
Couper le caramel, laisser de côté et l'ajouter
Déposer dans les emporte-pièces et laisser au moins 6 heures au frigo

 

Merci à Angers 7 pour cette émission :

http://www.angers7.fr/emission/7-de-table-2373/

Rédigé par patrice HILLAIRE

Publié dans #vidéos

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agathe 05/12/2010 19:29


Bonjour,

j'ai tenté de réaliser votre recette, mais ma mousse ne s'est pas solidifiée. M'est-il possible de la refaire avec de l'agar-agar ?
Cordialement,