Le blog de Patrice HILLAIRE

Cette semaine, le chef, Frédéric Tempereau reçoit le comédien et musicien angevin Niobé, pour une recette de filet de canette chutney de figue et rutabagas confites.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de canette
1oignon
50g de raisins secs blancs
8 figues fraiches
10cl de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de piment d’Espelette
5cl de jus de citron vert
2 rutabagas
50g de beurre
1 branche de persil

1ère étape
Couper des tranches d’environ 1cm dans le rutabaga et l’éplucher en donnant une forme
Mettre les tranches dans un sautoir avec du beurre et le cuire doucement
Ajouter de l’eau et mettre dans un four à 120° pendant 45 minutes environ
Enlever l’excédent de graisse sur les filets de canette
Les cuire côté graisse et les mettre dans une plaque au four à 110° pendant 20 minutes

2ème étape
Couper les oignons finement, concasser les raisins, les figues et hacher le persil
Cuire doucement les oignons
Ajouter les raisins puis les figues
Mettre le miel à cuire 1 minute et ajouter le vinaigre
Laisser cuire 1 à 2 minutes
Ensuite le citron vert, le piment d’Espelette et le persil
Servir tiède ou froid

3ème étape
Dresser dans l’assiette le rutabaga, le filet de canette coupé en deux et la chutney à côté.

Bon appétit !

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Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes :
Découverte de la gastronomie, accessible à tous.
Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.