suprême de pintadeaux en 2 cuissons, farçis aux herbes, jus de persil.

Publié le 11 Juin 2008


Merci à ANGERS 7 pour cette superbe recette de cuisine :


Cette semaine,  Frédéric Tempereau reçoit Jean Joroux , ancien chef d'orchestre du lycée David d'Angers. Ils nous préparent ensemble un suprême de pintadeaux en deux cuissons, farçis aux herbes et jus de persil.

 


 

Suprême de pintadeau en deux cuissons farcis aux herbes et jus de persil

Ingrédients pour 4 personnes :
4 Suprêmes de pintadeaux
120g de chair de volaille (dinde ou poulet)
1 oignon
1 oeuf
1 grosse botte de persil
500g de champignons shiitake
1 échalote
Huile de noix
Sel, poivre


Enlevez l’os des pintadeaux
Mettre les os dans une casserole, ajouter l’oignon coupé, recouvrir d’eau, laisser cuire 45 minutes
Cuire les pintadeaux côté peau (colorer la peau)
Mixer la moitié des feuilles de persil, ajouter la chair de volaille, mixer, ajouter l’œuf avec le sel et le poivre (ajouter un peu de fond de volaille froid ou d’eau pour faire une farce plus légère)
Farcir les pintadeaux en ouvrant la partie bombée du suprême en deux
Les envelopper dans du film alimentaire en les roulant
Cuire les pintadeaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes (départ à froid)
Passer le fond de pintadeaux
Nettoyer les champignons et les couper
Cuire dans une poêle les champignons, ajouter l’échalote coupée en fin de cuisson
Mettre le reste du persil avec le beurre dans une casserole, cuire 1 à 2 minutes
Ajouter 10 cl de fond de pintadeaux et laisser cuire 2 à 3 minutes
Mixer le tout au blender, vous devez obtenir un jus bien vert ;
Vous pouvez remettre un peu de fond si nécessaire
Mettre l’huile de noix et mixer encore (ne pas remettre à bouillir juste tiédir)
Sortir les pintadeaux, enlever le film et couper en deux
Servir


Bon appétit !

Rédigé par patrice HILLAIRE

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